Изменение №2 к ГОСТ Р 52190-2003

Изменение № 2 ГОСТ Р 52190-2003 Напитки спиртные. 1ермины и определения

Утверждено и введено в действие Ирика том Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 23.09.2013 № 1086-ст

Дата введения — 2015—01—01

Раздел I. Второй абзац изложить в новой редакции:

•Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения но всех видах документации и литературы по производству спиртных напитков, входящих в сферу работ по стандартизации и/ид и использующих результаты этих работ».

Раздел 2. Пункт I изложить в новой редакции:

•    1 технологический процесс производства водки: Процесс, включающий приготовление исправленной воды, смешивание ректификован пою этилового спирта из пищевого сырья с исправленной водой, обработку водно-спиртового раствора активным углем и/или другими адсорбентами, сто фильтрование, внесение ингредиентов, если они предусмотрены рецептурой, перемешивание, контрольное фильтрование, розлив в потребительскую тару и оформление готовой продукции».

Пункты 2, 10—12, 14—16. 53, 55—59. Заменить слова: «ликероводочное производство® на «производство Спиртных напитков».

Пункт 4. Заменить значение: «60,0 %—80.0 %• на «от 60.0 % до 80.0 %».

Пункты 5, 6, 8 изложить в новой редакции:

•    5 исправленная вола: Вода с содержанием минеральных и органических веществ, установленных нормативными документами на производство спиртных напитков, приготовленная способами: умятения, деминерализации, дезодорации, обессоливания, обезхелезиванин и/или фильтрования питьевой воды.

Примечание- Допускается и с и од ь so на и и е друшх способом модготопки воли и одновременное мсиолмопинис разных способов.

6 сортировка: Однородный водно-спиртовый раствор крепостью ог 37,5 % до 56,0 %, предназначенный дли производства волки.

8 водка: Бесцветный спиртной напиток крепостью от 37.5 % до 56.0 %. имеющий характерный водочный аромат и вкус, приготовляемый путем смешивания ректификованного этилового спирта из пищевого сырья и исправленной волы с последующей обработкой водно-спиртового раствора специальным адсорбентом или адсорбентами и добавлением или без добавления ингредиентов.

Примечание - Допускается включение тончайших пластинок сусальною золота, сусальною серебра, мелких изделий mi серебра различной коифигураиии с массой не более 3 г».

Раздет 2 дополнить пунктами — 8а. 10а:

•8а волка с тащищенныч наименованием по происхождению: Волка, представляющая собой бесцветный водно-спиртовый раствор крепостью от 38.0 % до 56.0 %. с мягким, присущим волке вкусом, приготовляемая путем смешивания ректификованного этилового спирта из нишевого сырья (зернового) с исправленной водой. с последующей обработкой этого волно-спиртового раствора активным углем, с обработкой или без обработки сухим обезжиренным молоком и/или другими адсорбентами, с последующим фильтрованием для полной очистки через кварцевый песок с установленным гранулометрическим составом или через другие фильтрующие материалы.

Примечание - Допускаются в незначительных количествах различные пкусолроматичсскнс компонент, такие как: водорастворимые узлеводы. мед. органические нишевые кислоты, соли или регуляторы кислотности, спиртовдиные настои расти тельною сырья о количествах ие более 0.2 % от объема сортировки, ароматные спирты, натуральные боиификаторы вкуса и аромата, обладающие свойствами, которые определяются характерными для данною географическою объекта традиционными технологиями производства.

10а полуфабрикат ликера: Октавная часть ликера в виде спиртованных: настоев, соков и морсов, а также ароматных спиртов, сахарного и паточного сиропов, приготовляемых в соответствии с действующими технологическими инструкциями и зготовитсля».

Пункт 12. Заменить значение: «20,0 %—25.0 %• на »от 20.0 % до 25.0 %».

Пункты 16. 17. Заменить значение: «30,0 Яг—60.0 %» на «от 30.0 % до 60.0 %*.

Пункт 18. Заменить значение: «30,0 %—45.0    на «от 30.0 % до 45.0 %*.

Пункт 19 изложить в новой редакции:

«19 спиртованный настой: Полуфабрикат производства спиртных нашпкон. притотоатясмый из свежего или сушеного пряно-ароматического, нсароматн чес кого растительного сыры) или другого нишевого сырья экстрагированием растворимых веществ водно-спиртовым раствором с объемной долей этилового спирта от

40.0 % до 90.0 %».

Пункт 20. 'Заменить значение: «40.0 %—90.0 %» на «от 40.0 % до 90.0 %».

Пункт 21. Заменить значение: «40,0 %-60.0 %* на «от 40.0 % до 60.0 %».

Раздел 2 дополнить пунктами — 21а — 21т: ¹

(Лродаикение Изменения № 2 к ГОСТ Р 52190— 2

«2In зерновой дистиллят: Алкоголыши продукции, крепостью нс более 94,8 %, получаемая одно- или многократной дистилляцией (перегонкой) сброженного суета из зерна злаковых культур: ржи. ячменя, кукурузы. пшеницы или их смеси и/или приготовленного из него солода, имеющий вкус и аромат исходного сырья, нс выдерживаемый или выдерживаемый в постоянном контакте с древесиной луба.

216 зерновой дистиллят невыдержанный: Дистиллят, нс находившийся в контакте с древесиной дуба.

21 в зерновой дистиллят выдержанный: Дистиллят, находившийся в постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки.

21т висковый дистиллят: Дистиллят зерновой, выдержанный в дубовых бочках вместимостью нс более 700 дм* нс менее трех лет*.

Пункт 22. Заменить значение: «5.0 %—60.0 %» на «от 5.0 % до 60.0 %*: «0—40.0 г/100 см³» на «нс более

40.0    г/ 100 см’..

Пункт 23. Заменить значение: «30.0 %—60,0 %» на «от 30.0 % до 60.0 %»; «0—25.0 г/100 см'• на «нс более

25.0    г/100 см¹*.

Пункт 24 исключить.

Пункт 25. Заменить значение: «5,0 $—45,0 %» на «от 5.0 % до 45.0 %•: «4.0—60.0 г/100 см¹» на «нс менее

4.0    и нс более 60,0 г/см¹*.

Пункты 27. 28 изложить в новой редакции:

«27 наливка: Ликероводочное изделие крепостью от 18,0 % до 20.0 %, массовой концентрацией сахара нс менее 25.0 и нс более 40.0 г/100 см^}, приготовляемое из спиргоианных соков, морсов с добавлением нишевых ингредиентов.

28 пунш: Ликероводочное изделие крепостью от 15,0 % до 20.0 %, массовой концентрацией сахара нс менее 30,0 и не более 40.0 г/100 см³, приготовляемое из сниртованных соков, морсов из плодово-ягодного сырья, спиртованных настоев эфиромасличного сырья и пищевых ингредиентов».

Раздел 2 дополнить пунктом — 28а:

«28а нунш с ромом: Ликероводочное изделие, приготовляемое из рома, с добавлением спиртованных соков, морсов из плодово-ягодного сырья, настоев зфиромасяичното сырья и ароматических веществ».

Пункт 29. 'Заменить значение: «16,0 $—60.0 %* на «от 16,0 % до 60.0 %»; «0—30.0 г/100 см¹* на «не более

30.0    г/100 см¹*.

Пункты 30. 31 и зложить в новой редакции:

«30 сладкая настойка: Ликероводочное изделие крепостью от 16,0 % до 29.0 %, массовой концентрацией сахара нс менее 11.0 и нс более 30.0 г/100 см¹, приготовляемое на полуфабрикатах с использованием пищевых ингредиентов.

31 полусладкая настойка: Ликероводочное изделие крепостью от 20.0 % до 40,0 %, массовой концентрацией сахара нс менее 4.0 и не более 10.0 г/100 ем\ приготовляемое на полуфабрикатах с использованием 11 ишевых ингрсдне 1Ш)В».

Пункт 32 исключить.

Пункт 33 изложить в новой рсдакиии:

«33 горькая настойка: Ликероводочное изделие крепостью от 25.0 % до 60.0 %. массовой концентрацией общего экстракта не более 3.0 г/100 см¹, приготовляемое на полуфабрикатах с использованием нишевых ингредиентов. придающих привкус горечи».

Пункт 34 исключить.

Пункты 35—45 изложить в новой редакции:

«35 .шин: Ликероводочное изделие крепостью от 37.5 % до 55,0 $, массовой концентрацией общего экстракта и сахара не более 2.0 г/100 см' с преобладающим вкусом можжевельника, которое получают путем ароматизации водно-спиртового раствора вкусоароматическими веществами ягод можжевельника либо другими вкусоароматическими веществами, при этом вкус можжевельника должен оставаться доминирующим.

36    десертный напкгок: Ликероводочное изделие крепостью от 12,0 $ до 16.0 %. массовой концентрацией сахара не менее 14,0 и не более 30,0 г/100 см⁵, приготовляемое из полуфабрикатов с добавлением пищевых ингредиентов.

37    коктейль: Ликероводочное изделие крепостью от 20,0 % до 40,0 Я£, массовой концентрацией сахара нс более 24.0 г/100 см¹, приготовляемое с использованием полуфабрикатов и пищевых ингредиентов.

38    аперитив: Ликероводочное изделие крепостью от 12,0 $ до 35,0 %, массовой концентрацией сахара нс менее 5.0 и нс более 18.0 г/100 см¹, приготовляемое с использованием полуфабрикатов и нишевых ингредиентов. придающих легкий привкус горечи.

39    бальзам: Ликероводочное изделие крепостью от 20,0 % до 45,0 %. массовой концентрацией общего экстракта не менее 5,0 и не более 40,0 г/100 см³, от коричневого до темно-коричневого цвета с пряным ароматом, приготовляемое из пищевых ингредиентов и полуфабрикатов, в состав которых могут входить лекарственные растения и колер.

40    спиртной напиток газированный: Ликероводочное изделие крепостью от 7,0 $ до 12.0 %, массовой концентрацией сахара не более 10.0 г/100 см¹, приготовляемое из полуфабрикатов и нишевых ингредиентов или из одних пищевых ингредиентов и насыщенное двуокисью углерода до массовой доли 0.3 % и более.

( Продаикение И течения № 2 к Г ОСТ Р 52190—2003)

41    спиртной налиток негазированный: Ликероводочное изделие крепостью от 7.0 9в до 12.0 %. массовой коннсшраиисй сахара нс более 10,0 г/100 см⁵, приштовлясмос из полуфабрикатов и пищевых ингредиентов или из одних пищевых ингредиентов без насыщения двуокисью углерода.

42    ликер: Спиртной напиток крепостью нс менее 15.0 %, массовой концентрацией сахара не менее

10.0    г/100 см³, приготовляемый из ректификованного зтилового спирта, дистиллятов из пищевого сырья, полуфабрикатов с добавлением сахаросодсржаших продуктов, продуктов сельскохозяйственного происхождения или пищевых продуктов, в том числе молока и молочной продукции, вина, ароматических веществ.

43    крепкий ликер: Ликер крепостью нс менее 35,0 %, массовой концентрацией сахара нс менее

25.0    г/100 см³.

44    десертный ликер: Ликер крепостью нс менее 15,0 %. массовой концентрацией сахара нс хгенсс

10.0    г/100 см³.

45    эмульсионный ликер: Ликер крепостью не менее 15.0 %. массовой концентрацией сахара нс менее

15.0    г/100 см. непрозрачный, без посторонних включений, приготоатясмый с добавлением пищевых продуктов, в том числе МОЛПКВ, сливок, яиц и пищевых ингредиентов или без них*.

Раздел 2 дополнить пунктом — 45а:

«45а яичный ликер: Ликер крепостью нс менее 15,0 %, массовой концентрацией сахара нс менее

15.0    г/100 см³, приготовляемый из дистиллята и/или спиртного напитка, в состав которых входят желтки яиц, белки яиц. сахар или мед. с возможным добавлением только натуральных ароматических веществ.

Примечание — В 1 я готовою напитка должно быть нс менее 140 г желтков яиц».

Пункты 46, 47, 47а — 47и изложить в новой редакции:

«46 крем: Ликер крепостью не менее 15.0 Чз. массовой концентрацией сахара не менее 25.0 г/100 см³, приготовляемый из плодово-ягодного сырья с добавлением пищевых ингредиентов за исключением молочных продуктов.

47 Российский виски: Сииргной напиток из зернового сырья, крепостью не менее 40.0 Чз. приготовляемый путем одной или нескольких дистилляций сброженного суоа до крепости нс более 94.8 % таким образом. чтобы дистиллят имел аромат н вкус используемого сырья, с добавлением воды и карамели |колера| в виски, выдержанный нс менее трех лет в дубовых бочках вместимостью нс более 700 дм³.

47а солодовый виски: Спиртной напиток крепостью не менее 40.0 %. приготовляемый путем одной или нескольких дистилляций сброженного солодового суета, произведенного из солода зерновых культур, и выдержанный нс менее трех лет в дубовых бочках.

476 зерновой виски: Спиртной напиток крепостью нс менее 40.0 %, приготовляемый путем одной или нескольких дистилляций сброженного зернового сусла, произведенного из ячменя и/или ржи. и/илн пшеницы. и/или кукурузы с добавлением солода (не менее 10 % к использованному сырью), и выдержанный нс менее трех лет в лубовых бочках.

47в купажированный виски: Спиртной напиток крепостью нс менее 40.0 %. приготовляемый путем смешивания солодового и зернового выдержанного дистиллята, без последующей выдержки в дубовых бочках.

47г спиртной напиток из зернового сырья, подучаемый метолом дистилляции: Спиртной напиток крепостью не менее 35,0 % и нс более 65.0 %. ииогаятивасмый из невыдержанных или выдержанных зерновых дистиллятов с добавлением или без добавлении сахара и других сахаросодержащих продуктов, вкусоароматических компонентов, натуральных красителей, питьевой подгатошгенной воды, без добавлении зтилового ректификованного спирта, этилового спирта-сырца, алкогольной продукции.

47д спиртной напиток зерновой: Спиртной напиток, приготоатясмый из зерновых дистиллятов невыдержанных или выдержанных, вырабатываемых из одного вида паковых культур.

47е спиртной напиток купажированный: Спиртной напиток, приготоатясмый из смеси дистиллятов невыдержанных или выдержанных, вырабатываемых из разных видов паковых культу р.

47ж спиртной напиток солодовый: Спиртной напиток, приготоатясмый из дистиллятов, вырабатываемых из солода паковых культур или дистиллятов из зерна паковых культур с добавлением нс менее 50.0 % дистиллятов, изготовленных из солода паковых культур.

47к выдержанный спиртной напиток: Спиртной напиток, приготоатясмый из выдержанных нс менее 6 мес в постоянном контакте с древесиной дуба зерновых дистиллятов*.

Пункт 48. Заменить значение: «40,0 Чэ—45,0 %* на «от 40.0 % до 45.0 %».

Пункт 56 дополнить примечанием:

• Примечание - Допускается извлечение спирта н> отработанного активного угля, моги и отработанного растительною сырья путем промывки их исправленной водой*

Пункт 59 множить в новой редакции:

«59 спиртосодержащие отходы ликероводочного производства: Отходы, содержащие этиловый спирт, образующиеся при производстве водок и ликероводочных изделий.

Пункт 64. Заменить единицу физической величины: «мл (см³)* на «л (дм³)*.

э

1